Ingredienti:

• 1Kg di farina integrale
• 850g di acqua
• 1 cucchiaio di lievito secco di birra
• 1/2 cucchiaio di sale

Procedimento:

1. Metti nella ciotola della planetaria la farina. Aggiungi anche l’acqua e il lievito e impasta per una decina di minuti.
2. Ti consiglio di lavorare l’impasto per 2-3 minuti, poi fare una pausa di qualche minuti, e poi lavorare ancora. In questo modo l’impasto prenderà struttura, e sarà più facile ottenere una buona maglia glutinica.
3. Ribalta quindi l’impasto sul piano di lavoro, fai qualche piega per formare una bella palla e mettila a lievitare: puoi mettere in frigo fino al giorno dopo, o far lievitare a temperatura ambiente circa 2h.
4. A questo punto riprendi l’impasto, infarina gli stampi all’interno dei quali vorrai poi fare la seconda lievitazione (io uso dei cestini la lievitazione, ma va bene anche uno stampo da plumcake) e lascia riposare per un altro paio d’ore.
5. Pratica sulla superficie del pane e dei tagli per favorire la lievitazione in cottura. Io metto anche in superficie un pò di fiocchi di avena come decorazione, se ti piace puoi farlo anche tu!
6. A questo punto sei pronto per la cottura che sarà a 250 gradi per 30 minuti circa o fino a quando non si sarà formata una bella crosta.