Difficoltà
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Tempo: 30h
Porzioni: 2 filoni (24 fette)
Valori nutrizionali a fetta (circa 50-60g):
108Kcal
3.5g proteine
1.6g grassi
20g carboidrati
Un pane bello ricco, soffice e aromatico grazie alla farina di farro che conferisce un profumo unico.
Ingredienti per la biga:
- 150g farina di semola
- 75g acqua
- 1g lievito secco
per l’impasto: - 250g semola integrale + per spolverare
- 200g farina di farro
- 375g acqua
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 1 cucchiaio di semi di girasole
Procedimento:
- per prima cosa prepara la biga: mescola grossolanamente semola, lievito e acqua fino a ottenere un composto sgranato ma che non presenti più farina libera. Lascia a temperatura ambiente per 6-8h circa.
- In planetaria o a mano metti: biga, tutta la restante farina, tutta l’acqua, 1-2 cucchiaini di lievito secco e inizia a mescolare. Io ho utilizzato la foglia alla velocità minima e fatto andare per 10 minuti.
- Lascia riposare l’impasto in planetaria spenta per 10 minuti, poi fallo andare ancora altri 5. Se vuoi salare il tuo pane, è questo il momento di aggiungere sale con un goccio di acqua per farlo sciogliere, altrimenti farai come me, un pane sciocco. Al termine del secondo lavoro dovrà staccarsi dalle pareti ed essere ben incordato, attaccato alla foglia.
- Ripiega a mano l’impasto su se stesso, forma una palla e lascia 12-18h in frigo.
- Togli l’impasto dal frigo, rovescialo sul piano e allargalo bene. Forma delle pieghe riportando i vari lembi al centro e ottieni una palla da cui darai forma a due panetti. Questi andranno arrotondati bene pirlando le due palline e mettendole a lievitare in due contenitori separati leggermente infarinati o unti a temperatura ambiente (28° ottimo!)
- Dopo 2-3 ore a temperatura ambiente saranno raddoppiati: spargi di semi il piano di lavoro, rovescia i panetti sul piano uno alla volta, piegandoli su loro stessi per incorporare quanti più semi possibile senza smontarli.
- Forma due filoncini e ricoprili nuovamente con altri semi, lasciali quindi sulla teglia per l’ultima breve lievitazione (20 minuti circa) mentre scalderai il fonro a 250°.
- Cuoci quindi i panetti sulla parte bassa del forno per 20-25 minuti circa o fino a doratura. inserisci il sale e continua a impastare fino ad averlo completamente sciolto.
