Ingredienti per la biga:

• 400g farina di segale
• 400g farina di semola integrale
• 200g farina di avena
• 750g acqua
• 7g lievito di birra

Procedimento:

1. Metti nella ciotola della planetaria tutte le farine, aggiungi anche l’acqua e il lievito e impasta per una decina di minuti.
2. L’impasto Può risultare grezzo, ma tu riuniscila sul fondo della ciotola e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
3. A questo punto riprendi l’impasto, infarina gli stampi all’interno dei quali vorrai poi fare la seconda lievitazione (io uno stampo da plumcake è uno tondo) e lascia riposare per un altro paio d’ore.
4. Pratica sulla superficie del pane e dei tagli per favorire la lievitazione in cottura.
5. A questo punto sei pronto per la cottura che sarà a 250 gradi per 30 minuti circa o fino a quando non si sarà formata una bella crosta.