Ingredienti:

• 70g quinoa
• 100g piselli
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 5-6 carciofini
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 1 cucchiaino pieno di salsa tahini
• 1 cucchiaino miso
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino aceto balsamico
• erbe fresche miste: menta, basilico, maggiorana, timo, prezzemolo

Procedimento:

1. Per prima cosa trita finemente la cipolla e la carota e fai un soffritto leggero, anche senza olio. Aggiungi quindi i carciofi tagliati a speicchi dopo averli ben puliti. Fai cuocere aggiungendo acqua per 10 minuti, fin quando saranno morbidi.
2. Trascorso il tempo aggiungi i piselli surgelati e fai cuocere ancora 10 minuti.
3. Nel frattempo cuoci la quinoa rossa per 9 minuti in pentola a pressione, o in tegame fino ad assorbimento del doppio del suo peso in acqua.
4. Prepara la salsa stemperando del miso con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di crema di sesamo (tahina), succo di limone, 1 cucchiaino di aceto balsamico e tutte le erbe che hai disponibili tritate finemente: daranno un tocco di freschezza.
5. Condisci la quinoa con le verdure e la soia e completa con la salsa.