Ingredienti:

• 350g farina
• 150g farina integrale
• 20g olio EVO
• 325g acqua
• 7g zucchero
• 7g sale
• 7g lievito di birra secco
• 40g olive sott’olio

Procedimento:

1. Nella ciotola della planetaria mettiamo farine, acqua, lievito, zucchero e mescoliamo. Possiamo farlo a mano o in planetaria.
2. Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungiamo anche l’olio e il sale e lasciamo impastare ancora un pò. A questo punto pirliamo bene su se stesso per formare una bella pallina, dando qualche giro di piega sul tagliere e lasciamo lievitare fino a raddoppio, ci vorranno 2-3h.
3. A questo punto stendiamo l’impasto a 1.5cm a con un coppa pasta ricaviamo dei cerchietti da 6-7cm.
4. Mettiamoli su una teglia a lievitare ancora.
5. Prima di informare passiamo leggermente le pizzette sulla farina di semola, questo renderà la superficie croccante e ci aiuterà a stenderle: pressiamo con le dita per creare delle piccole conche, poi sbattiamo la focaccina per eliminare l’eccesso di semola.
6. Condiamo con le olive e siamo pronti a infornare.
7. Cuociamo in forno per 10 minuti nella parte bassa a 250°, poi per altri 5-7 minuti nella parte alta per dorare.
8. Valuta comunque la cottura in base al tuo forno: devono essere dorate a croccanti!.