Ingredienti:

• 150g farina di semola
• 125g tofu
• Acqua 50-100g*
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 1 zucchine
• 50g salsa di soia
• 25g burro di arachidi
• 5g aceto balsamico
• 5-10g succo di limone
• 1-2 cucchiaini di zucchero
• maggiorana, menta e besilico

Procedimento:

1. Per prima cosa prepariamo gli udon: non sono altro che pasta fresca, che stavolta prepariamo col tofu. Ti basta mettere farina, tofu e un pò di acqua alla volta nel frullatore. Quando otterrai tante briciole, spostati sul piano e lavora, aggiungendo acqua poco per volta, se serve, fino a ottenere un panetto liscio.
2. A questo punto stendi l’impasto a 3-4mm, taglia tante striscioline e poi arrotondale facendole ruzzolare sul piano. Otterrai così i tuoi spaghettoni. Conservali su carta forno infarinata fino al momento della cottura. Se vuoi puoi farli essiccare qualche ora.
3. Per le verdure: taglia a julienne cipolla, carota, peperone, zucchina e butta tutto in padella calda a cuocere per 7-8 minuti. Sono pronte quando ammorbidite ma ancora consistenti. Sfuma con salsa di soia.
4. Per la salsa frusta bene in una ciotola salsa di soia, burro di arachidi, aceto, limone e zucchero. Puoi inserire anche le erbe aromatiche che più ti piacciono.
5. Cuoci gli udon in acqua bollente e saltali in padella con verdure uovo e termina con la salsa. Se serve aggiungi acqua di cottura per legare.