Ingredienti:

• 350g fagioli cannellini cotti
• 60g farina di semola integrale
• 60g farina di avena
• 1 cucchiaino di curcuma
  
  per il condimento:
• 1 cipolla
• 2 zucchine
• 7-8 foglie cavolo nero
• 2-3 cucchiai di olive

Procedimento:

1. Fare questi gnocchi è velocissimo, basta mettere nel frullatore i legumi dopo averli cotti in acqua e averli raffreddati, con la farina, fino ad ottenere un panetto. Puoi utilizzare anche aggiungere 1 cucchiaino di curcuma come me per ottenere un bel giallo intenso.
2. Fai riposare circa 20 minuti, poi stendi, ricava dei salsicciotti e quindi taglia in bocconcini.
3. A parte, in padella rosola cipolla tagliata finemente. Aggiungi le zucchine a pezzetti e le foglie di cavolo nero sminuzzate e lascia cuocere fin quando non saranno morbide. Le olive completano!
4. Scola gli gnocchi nel sugo, dopo averli cotti in acqua bollente per 3 minuti circa, ricorda di mescolarli delicatamente.