Ingredienti:

• 500g di farina integrale
• 400g di acqua
• 40g semi di sesamo
• 1 cucchiaino di lievito secco di birra
• 1 cucchiaio di sciroppo di datteri o miele
• 1/2 cucchiaio di sale

Procedimento:

1. Metti nella ciotola della planetaria la farina. Aggiungi anche 325g di acqua, il miele e il lievito e impasta per una decina di minuti.
2. Ti consiglio di lavorare l’impasto per 2-3 minuti, poi fare una pausa di qualche minuti, e poi lavorare ancora. In questo modo l’impasto prenderà struttura, e sarà più facile ottenere una buona maglia glutinica.
3. Aggiungi quindi la restante acqua ed il sale e impasta ancora qualche minuto.
4. Ribalta quindi l’impasto sul piano di lavoro, fai qualche piega per formare una bella palla e mettila a lievitare: puoi mettere in frigo fino al giorno dopo, o far lievitare a temperatura ambiente circa 2h.
5. A questo punto riprendi l’impasto, forma delle palline da circa 110g, arrotondale e se ti piace, passale nel sesamo, bianco e nero.
   Ponile su una teglia, schiaccia leggermente e lascia lievitare di nuovo per 1-2h.
6. A questo punto sei pronto per la cottura che sarà a 250 gradi per 20 minuti circa o fino a quando non si sarà formata una bella crosta.