Ingredienti:

• 200g farina di farro
• 200g farina di semola
• 200g farina bianca
• 100g farina di avena
• 500g di acqua
• 1 cucchiaio di lievito secco di birra (5-7g)
• 40g olio
• 1/2 cucchiaio di sale

Procedimento:

1. Metti nella ciotola tutte le farine. Aggiungi anche l’acqua (tieni da parte 30g) e il lievito e impasta per una decina di minuti.
2. Ti consiglio di lavorare l’impasto per 2-3 minuti, poi fare una pausa di qualche minuti, e poi lavorare ancora. In questo modo l’impasto prenderà struttura, e sarà più facile ottenere una buona maglia glutinica.
3. Aggiungi quindi il sale, con l’ultima parte di acqua e impasta fino a far ben assorbire.
4. Ribalta quindi l’impasto sul piano di lavoro, fai qualche piega per formare una bella palla e mettila a lievitare cospargendo bene la ciotola con olio: puoi mettere in frigo fino al giorno dopo, o far lievitare a temperatura ambiente circa 1.5-2h.
5. A questo punto riprendi l’impasto, lavoralo brevemente per far assorbire tutto l’olio. Questo ti aiuterà anche a non appiccicarti le mani.
6. Infarina gli stampi all’interno dei quali vorrai poi fare la seconda lievitazione (io uso dei cestini la lievitazione, ma va bene anche uno stampo da plumcake) e lascia riposare per un altro paio d’ore i tuoi filoni dopo aver ben piegato su se stesso l’impasto a formare una pallina bella compatta.
7. Pratica sulla superficie del pane e dei tagli per favorire la lievitazione in cottura. Io metto anche in superficie un pò di semola che in cottura renderà la crosta super croccante.
8. A questo punto sei pronto per la cottura che sarà a 250 gradi per 30-40 minuti circa o fino a quando non si sarà formata una bella crosta.