Ingredienti:

• 200g farina di farro
• 200g farina di semola
• 200g farina bianca
• 100g farina di avena
• 500g di acqua
• 1 cucchiaio di lievito secco di birra (5-7g)
• 40g olio
• 1/2 cucchiaio di sale

Procedimento:

1. Metti nella ciotola tutte le farine. Aggiungi anche l’acqua (tieni da parte 30g) e il lievito e impasta per una decina di minuti.
2. Ti consiglio di lavorare l’impasto per 2-3 minuti, poi fare una pausa di qualche minuti, e poi lavorare ancora. In questo modo l’impasto prenderà struttura, e sarà più facile ottenere una buona maglia glutinica.
3. Aggiungi quindi il sale, con l’ultima parte di acqua e impasta fino a far ben assorbire.
4. Ribalta quindi l’impasto sul piano di lavoro, fai qualche piega per formare una bella palla e mettila a lievitare cospargendo bene la ciotola con olio: puoi mettere in frigo fino al giorno dopo, o far lievitare a temperatura ambiente circa 1.5-2h.
5. A questo punto riprendi l’impasto, lavoralo brevemente per far assorbire tutto l’olio. Questo ti aiuterà anche a non appiccicarti le mani.
6. Dividi quindi in 10 palline, compattale bene e mettile su teglia a lievitare di nuovo ben distanziate. Sono pronte quando saranno ben stese e allargate. Ci vorranno 1-2h.
7. Cospargi la superficie con poco olio, sale grosso e rosmarino.
8. A questo punto sei pronto per la cottura che sarà a 250 gradi per 20 minuti circa o fino a quando non si sarà formata una bella crosta.