Ingredienti:

• 340g farina integrale
• 15g acqua
• 210g acqua tiepida
• sale
• semini di sesamo
• bicarbonato (per l’acqua di cottura)

Procedimento:

1. Per prima cosa metti nella planetaria la farina, il lievito e l’olio.
2. Inizia ad amalgamare a velocità bassa e poi aggiungi l’acqua tiepida a filo fino a quando non si sarà completamente assorbita.
3. Aggiungi il sale e continuo a mescolare a velocità leggermente superiore, ancora per qualche minuto fin quando l’impasto non sarà completamente incordato.
4. A questo punto dividi il tuo impasto in sei palline circa da 90 grammi l’una.
5. Forma dei salsicciotti: Voi devono avere le due code più sottili e la parte centrale più spessa.
6. Ripiega le due code l’una sull’altra e agganciale al corpo del brezel, dando la forma caratteristica
7. Lascia lievitare un’oretta a temperatura ambiente e poi un’altra ora in frigorifero: questo servirà per formare una crosta più dura, che darà la doppia consistenza in seguito e renderà la superficie liscia e lucida.
8. metti a bollire in una pentola o in una padella dell’acqua con un cucchiaino di bicarbonato: Una volta raggiunta la temperatura adeguata, inserisci il prezzo dell’acqua bollente e cuoci per 45 secondi / un minuto.
9. Scolali, mettili in una teglia e pratica un’incisione con il coltello nella parte più cicciotta del bretzel.
10. Aggiungi sale in fiocchi e semi di sesamo e cuoci in forno caldo a 220° per 20 minuti.
11. Puoi condire i tuoi pretzel a piacimento: io li ho farciti con crauti, hummus di fagioli, e senape.