PASTA DI LEGUMI AL PESTO DI CAVOLO NERO E ZUCCA

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Difficoltà
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Tempo: 15′

Porzioni: 1

Valori nutrizionali:
507Kcal
26g proteine
17g grassi
57g carboidrati

Il cavolo nero è una deliziosa verdura invernale, perfetta per arricchire e colorare i piatti, anche se un pò amaro. In questa ricetta ne stemperiamo il sapore in un pesto coloratissimo!

Ingredienti:

  • 80g pasta di legumi, io piselli
  • 4-5 foglie di cavolo nero grandi
  • 200g zucca
  • 20g parmigiano
  • acqua
  • sale, pepe, noce moscata
  • olio EVO

Procedimento:

  1. Metti a bollire l’acqua e passa il cavolo nero, dopo averlo privato delle coste, in acqua bollente per ammorbidirlo. Bastano 2 minuti.
  2. La zucca a cubetti, va invece condita con poco olio, sale, pepe e noce moscata e cotta in forno o friggitrice ad aria per 20′ a 180°. Sarà la parte croccante!
  3. Nella stessa acqua del cavolo nero, cuoci la pasta.
  4. Nel frattempo frulla cavolo, un pò d’acqua e parmigiano.
  5. Scola la pasta, condisci ed è pronta.